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Culture sans frontières

Tout au sud de l’Alsace, au point de confluence des rives françaises, suisses et allemandes, vous découvrirez l’immense héritage artistique et architectural drainé par le Rhin, berceau de "l'Humanisme rhénan"

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Le "Vel'eau"

Vous roulerez au fil de l'Eau, le long du Rhin et des canaux. Grâce au réseau de pistes cyclables "2 rives, 3 ponts", vous pédalerez d'une rive à l'autre, en jouant à "saute-mouton" avec les frontières françaises, allemandes et suisses.

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Prenez la mouche en
Petite Camargue Alsacienne

Si la Région des Trois Pays est au carrefour des routes terrestres, ferroviaires et aériennes, elle l'est également au plan des voies d'eau qui  sont autant de coins de nature pour s'adonner à  toutes sortes d'activités de plein air.

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Le Rhin dans tous ses états

L'Eau, omniprésente telle un fil d'Ariane, vous accompagnera tout au long de votre séjour. Que ce soit au bord de l'Eau, sur l'Eau ou dans l'Eau, le Rhin est un terrain de jeu extraordinaire.

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Restaurant Bistrot La Cave

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Saint Louis

Restaurant Bistrot La Cave  

1 rue de Lectoure
68300 Saint Louis
Tel :03 89 70 93 45
Fax :03 89 70 93 41

Demande de réservation Site internet
  • Descriptif

    2 plats sont labellisés "Trésors de Saint-Louis" :


    Saint-Jacques rôties et chips de saucisse Hiri accompagnés d'un carpaccio de betteraves jaunes et d'une mousseline de choux fleur. (sur commande)

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 kg de Noix de Saint-Jacques ou 0,480 kg de Noix de Saint-Jacques sans corail
    0,200 kg de chou-fleur
    0,080 kg de betterave jaune
    0,80 kg de crème liquide
    0,040 kg de crème liquide
    2 saucisses Hiri
    pousses d'épinard ou roquette
    huile d'olive
    citron, sel et poivre

    Recette

    Préparer le chou-fleur (couper en gros morceaux), le laver. Cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Égoutter, puis mixer la crème et le beurre. Vérifier l'assaisonnement.
    Blanchir les saucisses Hiri, les refroidir. Couper à froid dans le sens de la longueur, en fines tranches de 2 millimètres puis les déposer sur une plaque anti-adhésive. Recouvrir d'un papier cuisson puis poser dessus une autre plaque. Passer les saucisses en cuisson au four à 160° durant 10 à 12 min.
    Les déposer sur du papier absorbant, à la sortie du four, pour retirer l'excédent de graisse et les réserver. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes, les rincer à l'eau clair et les éponger sur papier absorbant.
    Éplucher les betteraves jaunes, les laver, les couper en cubes réguliers, les assaisonner et les mariner à l'huile d'olive.
    Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olive. Finir la cuisson en les arrosant avec du beurre et assaisonner. Dresser le plat.



    Croque en bouche de nougalys, espuma de chocolat blanc et crème pralin (sur commande)


    Ingrédients pour 4 personnes
    mousse chocolat blanc :
    0,200 kg de chocolat blanc
    0,25 cl de crème liquide
    0,040 kg de sucre glace
    Crème pralin :
    1/4 litre de crème pâtissière (1 litre de lait, 10 jaunes, 0,200 kg de sucre et 0,090 kg de Maïzena)
    0,120 kg de pralin
    0,250 kg de beurre
    Tuiles au miel :
    0,160 kg de sucre glace
    0,080 kg de miel
    0,100 kg de beurre pommade
    0,080 kg de farine
    0,080 kg de sésame
    Articles supplémentaires :
    0,100 kg de Nougalys de la pâtisserie Leyes à Saint Louis
    0,200 kg de chocolat Cluizel en forme cylindre
    1 citron Yusu

    Recette

    Préparer la crème pralin, réaliser d'abord une crème pâtissière, puis encore tiède, y incorporer le beurre pommade et le pralin et réserver le tout au frais.
    Préparer les tuiles. Mélanger de sucre glace et le miel, rajouter la farine puis le beurre pommade. Rajouter dans l'appareil les graines de sésame que l'on aura préalablement torréfiées. Réserver la masse au frais durant 1/2 heure.
    Sur une plaque anti-adhésive ou du papier cuisson, déposer des noisettes de cet appareil, de la taille d'une cuillère à Moka et cuire au four à 180° pendant 5 min. Les décoller à chaud et laisser refroidir. Elles deviennent translucides et croustillantes.
    Pour la mousse au chocolat blanc, monter à ébullition la crème liquide et le sucre glace. Y rajouter le chocolat blanc et laisser refroidir.
    Verser l'appareil refroidit dans un siphon et réserver.
    Découper des cubes de Nougalys de 1,5 / 1,5 cm.
    Détailler dans le cylindre de chocolat Cluizel en 5 tranches de 1,5 cm de hauteur. Dresser le dessert.
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